油菜西兰花家常做法 ?油菜西兰花家常做法大全

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顺德酿鲮鱼最正宗的做法
1 、鲮鱼(每条重约400克)宰杀治净,做法剖开鱼腹,大全取出鱼肉、家常鱼骨,鱼酿鱼仅留鱼皮 ,常鱼菜洗净沥干;金钩海米、酿鱼腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香 。
2、鱼肉切片后再剁成泥,每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克,淋清水80克 ,调入蚝油8克 、生抽5克 、盐3克 ,撒生粉适量搅打上劲,再放金钩海米35克 、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花 、香菜碎各10克揉匀,在案板上摔几下。
3、将鱼皮置于托盘中,内外抹匀适量淀粉,将拌好的鱼泥400克酿入其中 ,整理还原成“鲮鱼”状。
4 、净锅滑透 ,留少许底油,放入“鲮鱼” ,不断晃锅使其受热均匀,煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型 。
5、锅入色拉油100克烧至六成热 ,下蒜末50克 、李锦记蒜蓉豆豉酱40克 、阳江黑豆豉20克煸香,倒入鱼汤10斤(鲮鱼骨切块煎香 ,入热水中熬制3个小时) ,调入蚝油50克 、盐30克 、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克,放入煎好的“鲮鱼”10条,加香葱80克,小火浸煮15-20分钟 ,捞出沥干。
走菜流程:
取“鲮鱼”1条 ,将鱼身切成每块长1.5厘米的段,交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟,取出后滗去汤汁,拼回原形 ,淋上芡汁250克 ,撒香葱花3克即成。
酿鲤鱼的做法
将鲤鱼宰杀不去鳞,从鱼腮处去除内脏,洗净 。
②将猪肉、香菇切末,加入葱花、姜末 、盐 、料酒拌匀,从鱼腮处塞入鱼肚中。
③锅内注油烧热,将鱼下锅略煎,加料酒、高汤 、盐煮20分钟,至汤浓时撒上韭菜末即可
自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼
去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ,鱼肉鲜嫩 ,馅香味美材料主料:鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克 ,净冬笋20克,火腿15克 ,辅料:青豆15克。姜末10克 ,鸡蛋清25克,调料 :精盐5克 ,芝麻油5克 ,清汤150克。绍酒15克 ,湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃 、内脏 ,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨) ,每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开) ,两鳃壳往两边一掰 ,用刀在鱼头顶上拍一下 ,使鱼头扒下。2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末 、鸡蛋清 、精盐 、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着) ,每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出 。4.将鱼的原汤滗入炒锅内 。加清汤 、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫 ,用湿淀粉勾芡 ,淋鸡油浇在鱼上即成 。
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